Im Harz versteht man sich aufs Wurstmachen! Wer sie genießen darf, möchte mit dem Essen gar nicht mehr aufhören! Eine Spitzenstellung nimmt die Schmorwurst ein. Sie dampft (nachdem sie in heißem Wasser erhitzt wurde) neben Kartoffelsalat, Grünkohl oder Sauerkraut. Ihr Hauptbestandteil ist Schweinemett, gekonnt gewürzt mit Koriander, Kümmel, Salz und Pfeffer …… (der Rest ist ein Geheimnis!). Bodenständig ist auch die Harzer Mettwurst, die entweder im Gemüsetopf mit gekocht oder als beliebter Brotaufstrich verwendet wird. Sie wird aus Schweine-und Rinderfleisch hergestellt, geräuchert und nach getrocknet. “Mett” hieß ursprünglich übrigens einfach Fleisch.

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In einer Pfanne das Öl erhitzen, Zwiebel und Speck darin kurz anbraten. Dann die Brühe zu gießen, alles kurz aufkochen lassen, mit Salz, Zucker und Essig würzen und über die Kartoffelscheiben gießen. Das Ei pellen. Jagdwurst, Ei und Gurken in kleine Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen, trockenen tupfen in und in Röllchen schneiden. Alles zum Salat geben und gut durchmischen. Die Schmorwürste in heißem Wasser erhitzen. Dabei darauf achten, dass das Wasser nicht kocht, denn sonst würden die Würste platzen. Die heißen Würste zum Salat reichen.

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